Laisser dans un endroit frais dans un bac inox ou plastique alimentaire fermée pendant 5 à 7 jours. Dessaler à l'eau froide une journée et une nuit en changeant l’eau toutes les 4.
Temps de salage 30 à 35g de sel fin/kg: Préparation: Temps de fumage* Saumon de 1,5kg: En filet, sans arêtes, avec la peau: 6 à 8 heures: Essuyer et frotter avec un peu d'huile.
Salage «à sec» «liquide» Truite entière 250 gr: 2 à 3 heures: 10 à 12 heures: Saumon de 2 à 3kg: 5 à 6 heures: 10 à 12 heures: Anguille: 3 à 4 heures: 10 à 12 heures:.
Dans ce cas, la température du fumoir se situe entre 20° et 29°C maximum. Saumon, thon, magret de canard mais aussi ail et fromages peuvent ainsi être fumés à froid. Le temps.
Préparer le mélange d'herbes et de poivre. Éponger les filets et les enrober dans le mélange herbes et poivre. Mettre au fumoir pendant 12 heures sans dépasser.
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