Vous devez laisser votre longe de porc dans la saumure pendant une à deux heures. Ne laissez jamais votre viande dans la saumure pendant plus de 24 heures. Si l’étiquette de.
Pour déterminer le temps de salage comptez 1 jour pour 1.3 cm d’épaisseur et ajoutez 2 jours au total obtenu. Par exemple : Si votre morceau de lard est épais de 4.
Saler largement avec le gros sel le morceau de lard avec sa couenne de tous côtés, puis le mettre « sous presse » (une grosse pierre posée sur une planche par.
Le magret ( canard), le lomo ( filet mignon de porc), la coppa ( échine de porc) ou le boeuf ( rosbeef ) séchés se préparent tous de la même façon, seules les.
D'après nos expériences, 10h par kg (donc 1h pour 100 g) suffisent amplement pour une bonne conservation, d'autant plus que selon la forme du morceau.
Temps de salage pour usage domestique, selon l'épaisseur de la pièce : Faible : 12 à 24 h Moyenne : 24 à 48 h Grosse : 3 à 7 jours. Rincer la pièce : En fin de salage, rincer la.
J’ai respecté les proportions de 1heure de salage pour 100 grammes de produit de base . J’ai juste enlevé la peau superficielle blanchâtre , j’ai frotté au sel fin.
