Poule Au Pot Farcie Sauce Poulette

Phases techniques pour Sauce poulette : Délayer la fécule de pomme de terre dans le fond blanc de volaille. Verser le fond dans une casserole. Ajouter la crème.

Hors du feu incorporer le mélange œuf/crème à base de la sauce. Remettre sur le feu 5 mn en donnant des tours de cuillère de manière à ce que la préparation n'attache pas à la.

1 poule de 1,2 kg; 1 carotte, 1 poireau, 3 petits navets; 1 bouquet garni; 1 oignon; 1 cube de bouillon de légumes; 2 verres de riz blanc; Sel et Poivre; Pour la sauce Poulette : 20 g.

Pour la sauce poulette. 50 gr de beurre; 50 gr de farine; 5 louches de bouillon de poule; 1 jaune d'œuf; 100 gr de champignons de Paris; Le jus d'1 demi citron;.

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