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La grande majorité des jambons espagnols est d’ailleurs issue de cochons blancs. Pour obtenir un jambon ibérique « pata negra », il faut 5/6 ans. Le cochon de pure race.
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Bien acheter du jambon espagnol demande un peu d'apprentissage, commençons par comprendre la différence entre le Serrano et le Iberico : Le jambon.
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