Pour les ragoûts et civets, l'épaule convient très bien car si ce morceau est un peu moins tendre, la marinade (il est conseillé de faire macérer l'épaule 24 heures.
Une ancienne cuisine qui a fait ses preuves : un alléchant cuissot de chevreuil mariné, piqué de lard fin, cuit au beurre, à la broche.Un plat de fête, de chasse, servi avec une sauce.
1. Préchauffer le four à 220°C. Placer l'épaule dans le moule rectangulaire familial. Arroser l'épaule d'huile d'olive. Tartiner généreusement de moutarde et.
1 kg de filet de chevreuil. 1 barde de lard. 75 gr de beurre. 1 c à café de moutarde forte. 1/2 litre de vin rouge corsé. 1 dl de de vinaigre de vin. 3 échalottes. 1 cuil. à soupe de sirop.
Séchez la venaison, puis massez l’huile dessus. Placez la cuisse de chevreuil sur une grille dans une cocotte et versez suffisamment de vin, de bouillon ou d’eau dans.
Recettes de chevreuil sans marinade : les recettes les mieux notées proposées par les internautes et approuvées par les chefs de 750g.
Parer l’épaule de chevreuil (enlever l’excédent de graisse). Badigeonner l’épaule d’huile d’olives. Saler et poivrer. Disposer dans un plat à four. Mettre un peu d’eau au fond du.
