Cuisson de la tête de veau. le sel qui est grossier dans une énorme marmite. Couvrir d’eau et porter à ébullition. Ensuite, écumez-la régulièrement pendant cinq minutes. Épluchez.
Disposez la tête de veau roulée dans une cocotte (minute si vous êtes efficace) Couvrez la pièce à moitié avec de l’eau. Eventuellement, ajoutez un verre de vin.
Ingrédients pour 6 personnes: 1 kg de tête de veau roulée, 2 carottes, 1 oignon, 1 verre de câpres, 4 à 5 cornichons, 1/4 de litre d'huile, 1/2 verre de vinaigre de vin rouge, 2.
La cuisson de la tête de veau à la cocotte-minute. Sortez la viande 15 à 20 minutes avant de la faire cuire. Mettez la tête dans la cocotte-minute. Couvrez.
- Laver la tête de veau à l'eau froide, puis la placer dans l'autocuiseur. - Ajouter de l'eau jusqu'en haut de la tête de veau. Saler et poivrer. Cuisson : - Faire cuire.
