Chapon basse température. Le chapon est une volaille noble que l'on consomme principalement en période de fêtes. Pour une viande tendre, misez sur une cuisson basse température. C'est une technique qui consiste à cuire des aliments dans un four à thermostat très faible mais pendant longtemps.
Préchauffez le four à 150°C (300°F) pour un four à chaleur tournante ou à 180° (thermostat 6) pour un four classique. Mettez le chapon dans un plat ou bien la lèche-frite, arrosez avec de l’huile ou de beurre fondu, salez et poivrez (en option, vous pouvez mettre un fond de volaille) .
Préparation : 20 min - Cuisson : 6h Chapon fermier farci sous la peau au beurre d'herbes et à la truffe, cuisson basse température C'est Noel: la période du chapon et de la dinde. Moi j'adore la volaille durant les fêtes de fin d'année.
Chapon rôti basse température pour 8 personnes : Un beau chapon fermier (de Bresse serait un top) 3,5kg plumé mais non vidé (si possible) 150g de pain trempé dans 20cl de lait entier. 2 filets de poulet ou de dinde (300g) 3 gousses d'ail dégermées. 1.
Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes : 1 chapon entier extra frais de 3,5 kg. 300 g de châtaignes cuites décortiquées. 2 grosses pommes râpées grossièrement. 150 g de lardons fumés. 4 échalotes hachées. 3 dl de cidre. 100 g de beurre pommade. 1,5 c. à soupe de paprika doux.
Si la dinde doit patienter au chaud avant sa dégustation: régler le thermostat à 72°C. Pour une réduction rapide de la température du four et stopper la cuisson, entrouvrir la porte 1 min puis la refermer. La dinde peut patienter ainsi deux bonne heure.
Enfournez le chapon dans un grand plat à 240°C d'abord (four préchauffé) pour le faire rôtir sur toutes ses faces. 8. Au bout de 20 minutes de cuisson pendant lesquelles vous aurez retourné et mouillé plusieurs fois le chapon, sortez-le du four et baissez la température à 80°C.
