Recette de cuisses de canard confites, cuisson à basse température pendant 20 heures, sous vide avec un thermoplongeur Anova. Herbes et poivre noir du Kerala.
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Le confisage est une méthode traditionnelle de conservation de la viande de canard par la technique de la cuisson lente dans la graisse. D'abord utilisé pour la conservation, le.
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La cuisson sous vide est une technique particulièrement très pratique si vous devez cuire du foie gras. Connaître et respecter soigneusement les étapes de préparation est important.
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