Baba Au Rhum Thermomix Levure Fraîche

La pâte à baba. 1 citron jaune non traité, le zeste seulement 250 g de farine de blé, et un peu pour le récipient 25 g de miel ; 25 g de levure boulangère fraîche

10 g de levure déshydratée ; 240 g de farine blanche ; 100 g de beurre salé, en cubes, et plus pour graisser 30 g de sucre ; 4 oeufs, de taille moyenne (53-63 g) Sirop et crème

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Un bon imbibage. Comme indiqué dans la recette, il est important d’imbiber quand le baba est froid et a un peu sécher et surtout de ne pas utiliser du sirop bouillant !.

80 g de rhum ; Le décor. 200 g de crème liquide entière, très froide 1 c. à soupe bombée de mascarpone, très froid 30 g de sucre en poudre